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La Filosofia

La cucina di Antonio Chiodi Latini è Cucina Vegetale Creativa, una cucina nuova, non etichettabile, che punta al gusto al di là di ogni definizione, piena di contaminazioni tra sapori e ingredienti del territorio vicini e lontani, italiana ma internazionale al tempo stesso. E' buona perchè fa bene, è bella perchè è piacevole alla vista e al palato. E' una cucina che incontra i gusti di tutti ma che in qualche modo è esclusiva, perchè per comprenderla appieno bisogna mettersi in ascolto, essere curiosi, saper aspettare rispettando i frutti della terra e avere caro sia il piacere che il benessere. E' motivo di riscoperta del gusto originale delle materie prime utilizzate nella loro forma più integra.

L'idea

“Abbiamo un approccio unico e sperimentale alla cucina e siamo ricettivi alle influenze internazionali. L’utilizzo di materie prime nella loro integrità, la continua ricerca, la selezione e valorizzazione di ingredienti del mondo vegetale, danno al nostro modus operandi la possibilità di essere replicato ovunque, qui come all’estero, contaminando i frutti del territorio in cui ci si trova con sapori che vengono da lontano. Siamo italiani ma non cuciniamo all’italiana, piuttosto di noi si può dire che pensiamo all’italiana. E' il nostro valore aggiunto”. 

“Perchè oltre al progetto e alle convinzioni che stanno alla base di esso deve esistere il ricordo e la consapevolezza di aver vissuto non solo un’esperienza ma un qualcosa da portare con sé e da elaborare come una reale emozione.

Il vero valore aggiunto di un cibo e un servizio perfetti è lo spettacolo: il cabarè e la sua spensieratezza. L’assoluta professionalità”

CLAM CABARE' IN TOUR

ANTONIO CHIODI LATINI